Baccalà mantecato

2022 - 12 - 24

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Image courtesy of "Fabiana Romanutti"

Bigoli con baccalà mantecato e pesto di broccolo (Fabiana Romanutti)

prezzemolo tritato q. b. olio extravergine di oliva q. b sale e pepe. Procedimento. Lessate le cimette di broccoli in una pentola con acqua salata.

Unite poco per volta l’olio extravergine di oliva e frullate sino a ottenere un composto cremoso. Bigoli con baccalà mantecato e pesto di broccolo. Unite il pecorino grattugiato, le mandorle pelate, le foglie di basilico e l’aglio a pezzettini.

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Image courtesy of "Tag24 - Radio Cusano Campus"

Baccalà mantecato, la ricetta originale veneziana (Tag24 - Radio Cusano Campus)

Come preparare la ricetta del baccalà mantecato alla veneziana, delizia cremosa perfetta come antipasto delle feste.

Un momento chiave della ricetta del baccalà mantecato è la mantecatura, che deve essere fatta a mano utilizzando un cucchiaio di legno oppure la frusta di una planetaria. Per concludere la mantecatura della crema, potete aggiungere qualche pezzetto di baccalà ancora integro. A questo punto mettete il baccalà in una pentola e copritelo completamente con acqua fredda leggermente salata.

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