Diwali

Tra fine ottobre e inizio novembre in India si festeggia Diwali, celebrazione significativa caratterizzata da candele, fregi decorativi e dolci prelibati dalla ...

Il procedimento per prepararla è semplice, occorre solo un po’ di pazienza: occorre, infatti, ridurre il latte aromatizzato al cardamomo insieme allo zucchero per ore, fino a che non si solidifica. Secondo molti la jalebi sarebbe un’evoluzione della zalabiyeh, frittella tipica dei Paesi del Medio-Oriente, generalmente di forma tonda, introdotta in India in epoca medioevale e divenuta da subito un prodotto tipico delle feste di paese. Il saggio vinse la partita e così il re cominciò a posizionare il riso, in un numero sempre crescente; alla fine, Krishna rivelò la sua identità e chiese al re di offrire un budino di riso a tutti i pellegrini in visita al tempio a lui dedicato in città. Infine, queste palline dolci vengono immerse in uno sciroppo di zucchero aromatizzato al cardamomo, alla rosa oppure allo zafferano, che colora le delizie di un bel giallo brillante. In segno di apprezzamento, lo chef di Jahangir preparò per la prima volta il dolcetto con latte addensato e anacardi, una prima forma di kaju katli. In qualsiasi caso, sono sempre di forma tonda, morbidi e leggermente schiacciati al centro. Un giorno, un vecchio saggio sotto forma di Krishna – l’incarnazione terrena del dio Visnù, protettore del mondo – sfidò a scacchi il re della città di Ambalapuzha, appassionato del gioco che promise al saggio qualsiasi cosa volesse in caso di vittoria. Krishnaraja Wodeyar era il maharaja della città di Mysore negli anni ’30, un sovrano goloso e dalle aspettative alte: amava organizzare banchetti originali e stravaganti per la famiglia reale. Si tratta di una conchiglia di sfoglia leggera, una serie di cerchi concentrici di pasta delicata, ricoperta di sciroppo al cardamomo oppure zucchero a velo aromatizzato. Kheer nel Nord dell’India, payasam a Sud: in qualsiasi caso, stiamo parlando di un budino di riso popolare in tutto il Paese. Tipico street food fritto e piccante, il kachori esiste anche in versione dolce, e in questo caso prende il nome di mawa kachori. Non c’è Diwali in India senza kaju katli, prelibatezza a base di anacardi, zucchero, polvere di cardamomo e ghee, solitamente a forma di diamante.