Listeria

Se la catena del freddo è rispettata, anche il pesce fresco e il sushi, contaminati accidentalmente da Listeria monocytogenes, non rappresentano un rischio ...

Nei soggetti anziani o immunodepressi l’incubazione è estremamente variabile (da tre a 70 giorni) e la listeriosi si manifesta tipicamente sotto forma di setticemia, meningite, meningoencefalite e ascessi celebrali”. In Italia i casi di Listeria nel cibo sono stati 202 nel 2019, ma negli ultimi anni il numero è in crescita per l’abitudine sempre più diffusa di consumare alimenti crudi più facilmente contaminati. L’altro elemento da considerare è che il batterio, pur potendosi sviluppare a temperatura di refrigerazione, cresce lentamente, e per questo gli alimenti con shelf-life (vita di scaffale) inferiore a 5 giorni non sono considerati a rischio. La caratteristica della Listeria è che, oltre ad essere pericoloso, sopravvive a temperatura ambiente (fino a 45°C) e si riproduce anche su cibo conservato in frigorifero a 4°C. Particolarmente insidioso è il salmone affumicato a freddo, oltre che la carne cruda, i paté, i formaggi molli (soprattutto quelli erborinati o a crosta fiorita), preparazioni gastronomiche da consumarsi senza trattamento termico, il latte crudo e alcuni tipi di vegetali ( [ne abbiamo parlato qui](https://ilfattoalimentare.it/listeria-formaggi-gravidanza.html)). Per tranquillizzare i media è scesa in campo anche l’](https://ilfattoalimentare.it/wp-content/uploads/2022/09/Depositphotos_514225382_L.jpg) [Usl Toscana sud est](https://www.uslsudest.toscana.it/comunicati-stampa/la-asl-fa-luce-sul-listeria-il-batterio-responsabile-delle-intossicazioni-dei-wuerstel-il-decalogo-per-la-prevenzione) per dire che, contrariamente a quanto diffuso da alcuni siti, non esistono pazienti colpiti da Listeria ricoverati in provincia di Arezzo, Grosseto e Siena.